Ingredienti
- 600 gr funghi champignon
- 4 uova
- 50 gr burro
- 30 gr grana padano fresco
- 1 scalogno
- q.b. erba cipollina
- q.b. sale
- q.b. pepe
Procedimento
- Pulite 600 g di champignon e affettateli sottili. Spellate e tritate 1 scalogno, rosolatelo con 30 g di burro e unite i funghi. Regolate di sale, pepate, coprite e stufate per 10 minuti.
- Sbattete 4 tuorli con 30 g di grana padano grattugiato, salate, pepate e incorporate 4 albumi a neve.
- Sciogliete 20 g di burro, versatevi le uova, cuocete 2 minuti, unite gli champignon e ripiegate l’omelette a metà . Decorate con erba cipollina tritata.