INGREDIENTI
- q.b. pepe
- 2 spicchio aglio
- 2 carciofo
- 2 carota
- 80 gr farina
- q.b. grana
- q.b. olio di oliva extravergine
- 5 peperone giallo
- 1 porro
- 1 mazzetto prezzemolo
- q.b. sale
- 1 scalogno
- 130 gr scamorza affumicata
- 1 uova
- 5 peperone rosso
- 280 gr ricotta romana
- 5 foglie basilico
Preparazione
1) Preparate il ragù di verdure. Tritate l’aglio e lo scalogno con il bianco del porro, le foglie del prezzemolo e il basilico. Tagliate la carota e i peperoni a dadini, i carciofi, privati delle foglie più dure e delle barbe, a filetti. Mettete il trito in padella con 4 cucchiai d’olio e fate dorare. Unite le verdure e lasciate insaporire per 5 minuti; salate, pepate e cuocete per 20 minuti, mescolando; tenete in caldo.
2) Fate gli gnocchi.Grattugiate la scamorza e mescolatela con la ricotta, la farina, l’uovo, sale e pepe. Lavorate sul piano infarinato, ricavate tanti rotolini e tagliateli a pezzi grossi come una mandorla.
3) Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata e, quando salgono in superficie, scolateli con un mestolo forato; fateli insaporire nella padella con il ragù per 5 minuti, mescolando delicatamente. Servite subito con grana grattugiato a parte.