INGREDIENTI
- 2 kg Asparagi
- 100 g Burro
- 100 g Parmigiano
- 4 Uova
- q.b. Sale
PREPARAZIONE
- Pulite gli asparagi raschiando la parte bianca con un coltellino affilato.
- Raggruppate gli asparagi unendo le punte quindi pareggiate il gambo. Lessate gli asparagi nell’acqua bollente leggermente salata e fateli cuocere per 30 minuti.
- Fate sciogliere il burro in una pentola larga e cuocetevi le uova fino a che l’albume non si sarà rappreso.
- Distribuite gli asparagi nei piatti, cospargeteli con il parmigiano, ponetevi sopra delicatamente le uova e bagnate con il burro di cottura.