Per la ricetta del panino con sfilacci di spalla di maiale, raccogliete in una ciotola di grosse dimensioni una manciata di grani di pepe nero pestati grossolanamente, un cucchiaio di paprica, uno di zucchero di canna, uno di sale grosso, un cucchiaino di cumino tritato e uno spicchio di aglio tritato.
Mescolate bene, poi accomodate la spalla di maiale nella ciotola. Massaggiatela con il mix, disponetela su una placca foderata di carta da forno e infornate a 150 °C per 5 ore e 20’. Sfornate e lasciate intiepidire. Affettate molto sottilmente il cavolo cappuccio e conditelo con olio, aceto, sale e pepe.
Sfilacciate la spalla di maiale. Mescolate il fondo di cottura con un po’ di passata di pomodoro. Aprite i panini a metà, farciteli con il cavolo cappuccio, la carne sfilacciata e la salsa.
INGREDIENTI
2 Kg spalla di maiale
8 panini tipo rosetta
mezzo cavolo cappuccio rosso
aglio, pepe
nero, paprica piccante
zucchero di cannacumino