Ingredienti
Pasta brisée:
- 150 g di farina
- 85 g di burro Granarolo
- 1 pizzico di sale
- qb acqua fredda
Farcia:
- 1 melanzana lunga (130 g)
- 2 zucchine (200 g)
- 200 g di peperone giallo mondato
- 150 g di pomodorini
- 180 g di scamorza Pettinicchio a fettine
- 30 g di olio extravergine d”oliva
- basilico abbondante
- sale, pepe
Preparazione
- Pasta brisée: in una ciotola setacciate la farina con il sale, unite il burro freddo e 1/2 cucchiai d’acqua fredda. Lavorate velocemente la pasta, cercando di non scaldare il burro, poi preparate un panetto, avvolgetelo in pellicola e ponetelo in frigorifero per 30 minuti.
- Affettate le zucchine e cubettate il peperone e la melanzana.
- Versate in padella l’olio e rosolate i peperoni e le melanzane a fiamma alta per 2 minuti.
- Abbassate la fiamma e continuate la cottura per 5/6 minuti prima di aggiungere anche le zucchine e, dopo altri 5 minuti di cottura, i pomodorini a spicchi.
- Salate, pepate e conservate a parte aromatizzando con abbondante basilico spezzettato.
- Sul piano di lavoro spolverizzato con farina stendete la pasta brisée sottile e rivestite 6 stampi da crostatina Ø cm 12 unti. Rifilate la pasta sui bordi e pungetela con i rebbi di una forchetta sul fondo.
- Ricoprite la pasta con dei dischetti di carta oleata, quindi riempite gli stampini con fagioli secchi.
- Ponete la pasta in forno già caldo a 180° per 15 minuti, poi sfornate ed eliminate i fagioli e la carta.
- Distribuite nei gusci di pasta le verdure.
- Aggiungete anche la scamorza tagliata a fettine e rimettete in forno il tempo necessario a fondere il formaggio.
- Servite le tortine con verdura guarnite con foglioline di basilico.