Insalata di pollo e avocado con salsa allo zenzero

  • 250 g polpa di pollo arrosto o petto di pollo cotto avanzati
  • 100 g zenzero fresco
  • 50 g prezzemolo
  • un avocado
  • mezzo limone
  • olio extravergine d’oliva
  • sale

Preparazione

  1. Sfilacciate la carne di pollo e raccoglietela in una terrina.
  2. Pelate lo zenzero e grattugiatelo, poi spremete la polpa fra le mani facendone colare il succo in una ciotolina; aggiungete il succo di 1/2 limone, 60 g di olio, un pizzico di sale e il prezzemolo e frullate con un mixer a immersione ottenendo una salsa.
  3. Mondate l’avocado e tagliatelo a tocchetti. Condite il pollo con la salsa allo zenzero e completatelo con tocchetti di avocado. A piacere, potete aggiungere anche gli spicchi di un limone pelati a vivo.