Polpette di verdure

Ingredienti

Pulite le bietole e lessatele. Lasciatele scolare e strizzatele bene.
Lessate le patate, sbucciatele e schiacciatele.
Lavate le verdure, mondatele, tagliatele a pezzetti e fatele rosolare: prima le carote, quando saranno un pò morbide aggiungete le zucchine e infine le bietole tagliate a pezzi.
Fate ammorbidire le fette di pane in una ciotola con l’acqua.
Unite in una ciotola le verdure, le patate, il pane (ben strizzato), la scamorza affumicata tagliata a cubetti piccoli, il parmigiano grattugiato, le uova, il sale e il pepe.
Amalgamate bene il tutto e solo dopo aggiungete 1 cucchiaio di farinae 2 cucchiai di pangrattato per consolidare al meglio il composto.
Formate le polpette con le mani, facendole passare in ultimo in un piatto con il pane grattugiato.
Riponetele in frigorifero a riposare per 30 minuti.
Passata la mezz’ora tirate le polpette fuori dal frigo e cuocetele su un testo romagnolo (se lo avete) se no va benissimo una normalissima padella o un tegame antiaderente con un filo d’olio. Coprite con il coperchio e fate cuocere per 15 minuti, giratele e completate la cottura per altri 10 minuti.
Si deve far in modo che ai lati delle polpette rimanga nella cottura una bella crosticina colorata che le aiuterà a restare compatte.