Pasta al pesto di melanzane

Il primo step nella preparazione della pasta con il pesto di melanzane consiste nella cottura di quest’ultime. Laviamo e sbucciamo la melanzana, poi tagliamola a fette di circa 1 cm di spessore e poi in pezzi più piccoli; adagiamoli su una teglia rivestita da carta da forno e cuociamo in forno preriscaldato a 160° per circa 30-40 minuti.
il parmigiano grattugiato e infine aggiustiamo di sale e pepe. Frulliamo il tutto fino ad ottenere una consistenza omogenea e cremosa.
Saliamo l’acqua e mettiamo a cuocere la pasta per il tempo di cottura indicato sulla confezione. Scoliamola preferibilmente al dente e infine uniamola al pesto di melanzane e amalgamiamo il tutto, avendo cura di aggiungere un po’ di acqua di cottura se ci dovessimo rendere conto che il risultato non è abbastanza cremoso. Impiattiamo, decorando con delle foglioline di maggiorana ed una spolverata di pepe, e serviamo in tavola la pasta al pesto di melanzane.

400 g di pasta (lunga o corta)
melanzana 300 g di melanzane
mandorle 60 g di mandorle pelate
maggiorana q.b. maggiorana
parmigiano 30 g di parmigiano grattugiato
olio q.b. olio extra-vergine d’oliva
sale e pepe q.b. sale e pepe