Come preparare le tagliatelle di farro con pesto di cavolo toscano e porri
1) Mescola 220 g di farina integrale di farro e 220 g di farina di frumento 00 in una ciotola, aggiungi le uova e lavora, prima nella ciotola poi sul piano infarinato, fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Falla riposare 30 minuti, avvolta in pellicola, poi stendila con la macchinetta in sfoglie sottili. Infarinale, arrotolale su se stesse e tagliale con il coltello in tagliatelle larghe circa 1/2 cm (puoi tagliarle anche con la trafila della macchinetta).
2) Priva le foglie di cavolo delle nervature e scottale in acqua bollente salata per 10 minuti. Scolale conservando l’acqua, che userai per cuocere la pasta.
3) Affetta il porro e saltalo con 2 cucchiai d’olio. Frullalo insieme alle foglie di cavolo, tranne qualcuna per decorare, allungando con 4 cucchiai d’olio e 3-4 di acqua di cottura, poi lega con la tahina. Cuoci le tagliatelle nell’acqua del cavolo, scolale e condiscile con il pesto e una cucchiaiata di yogurt di capra o di soia. Completa con le foglie di cavolo tenute da parte, semi di sesamo e peperoncino.
Ingredienti per 4 persone
220 grammi farina integrale di farro
220 grammi farina di frumento 00
4 uova
1 porro
200 grammi cavolo nero
1 cucchiaio tahina o pasta di sesamo
q.b. yogurt di capra
2 cucchiai semi di sesamo tostati
q.b. peperoncino in polvere
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. farina di frumento 00