I bucatini alla feretrana sono un’antica ricetta originaria del Montefeltro, scopriamo insieme come si preparano!Preparato un soffritto di sedano, carota e cipolla si unisce del lardo sminuzzato, o parti grasse di prosciutto crudo, o pancetta; una volta rosolato il soffritto si unisce dell’abbondante pomodoro e un bicchiere di vino rosso e del pepe nero macinato al momento. La salsa dovrà cuocere per circa 40 minuti.
Il condimento finale dei bucatini è da effettuarsi nel piatto da portata aggiungendo una moderata quantità di formaggio grattuggiato.
200 g bucatini
80 g lardo sminuzzato o pancetta o gambuccio
1/2 bicchiere vino rosso
1/2 cipolla
1/2 carota
1/2 costa di sedano
300 g passata di pomodoro
q.b. pepe macinato al momento
q.b. sale
50 g pecorino grattugiato