Vediamo un piacevole utilizzo dell’alloro in cucina con il fegato all’aretina.
Ingredienti:
6 fettine di fegato di vitello
da 150 gr. l’una
50 gr di burro
4 cucchiai di farina
4 foglie di alloro
1 rametto di timo
una manciata di foglie di origano
1 mestolo di brodo
1 limone
sale e pepe
Preparazione:
Infarinare le fette di fegato, dorarle nel burro per 3 minuti da entrambe le parti, salando e pepando.
Togliere il fegato dalla padella.
Preparare un trito con le erbe aromatiche e versare nel fondo di cottura insieme al brodo, al succo di limone ed a una manciata di pepe.
Cuocere fino a far addensare la salsa, quindi riadagiare il fegato e servire subito a tavola.
Ciro Luciano
Confronti e Intese n. 282, gennaio 2013 – Da “Il mondo delle erbe” allegato a “Confronti e Intese” n. 336 novembre-dicembre 2021