Ammollate i funghi in acqua calda per 1 ora circa. Scolateli e conservate l’acqua di ammollo. Saltateli per 5′ in padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio con la buccia. Bagnateli con un mestolino della loro acqua di ammollo e proseguite la cottura per qualche minuto, in modo che il liquido si riduca un po’. Prelevate qualche fungo per decorare. Unite nella padella con i funghi la panna e cuocete a fuoco basso per altri 3′. Alla fine salate. Lessate i tagliolini in acqua bollente salata per 1′. Scolateli al dente, senza sgocciolarli troppo, trasferendoli direttamente nella padella con il condimento. Saltateli brevemente. Avvolgete a matassina i tagliolini e accomodateli nel piatto da portata; decorate con i funghi tenuti da parte e qualche ciuffetto di erba cipollina. Portate subito in tavola. Usate un fornello o scaldate in acqua bollente il piatto da portata e i singoli piatti.
250 g Tagliolini all’uovo
150 g Panna fresca
80 g Funghi porcini secchi
Aglio
Erba cipollina
Olio extravergine di oliva
Sale