Ingredienti
350 gr. di fettuccine
50 gr. di pinoli
6 noci
80 gr di formaggio pecorino stagionato
20 foglie di basilico
2 spicchi d’aglio
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe qb
Preparazione
In un frullatore mettete l’olio di oliva, l’aglio, i gherigli di noce già privati della pellicina, i pinoli, un pizzico di sale e pepe.
La ricetta originaria prevede di sminuzzare il composto in un mortaio; in mancanza, va bene anche il frullatore.
Togliete la crema così ottenuta dal frullatore e unitela ad un battuto fatto a mano di foglie di basilico.
Scolate la pasta, conditela con il pesto ed aggiungere il pecorino grattugiato.
Ciro Luciano
Confronti e Intese n. 324,luglio-settembre 2019 – Da “Il mondo delle erbe” allegato a “Confronti e Intese” n. 336 novembre-dicembre 2021