Abbiamo visto le caratteristiche e le qualità dell’acetosa. Impariamo ad usarla in cucina preparando un buon Risotto all’acetosa.
Ingredienti:
350 gr. di riso,
due manciate di acetosa,
brodo,
parmigiano grattugiato,
30 gr. di burro,
olio extravergine di oliva,
sale e pepe.
Preparazione:
Soffriggete in poco olio l’acetosa lavata e tritata finemente.
Unite il riso, fatelo insaporire e cuocete aggiungendo poco brodo bollente per volta.
Regolate di sale e pepe.
Qualche minuto prima della fine della cottura, unite il burro e il parmigiano, mescolate bene, mettete il coperchio e lasciate mantecare a fuoco spento per un paio di minuti prima di servire.
Ciro Luciano
Confronti e Intese n. 290, gennaio-febbraio 2014 – Da “Il mondo delle erbe” allegato a “Confronti e Intese” n. 336 novembre-dicembre 2021